Вкусные домашние колбаски
Делал их по рецепту Обломова. Ниже есть видео. Уже только для этого стоило купить электрическую мясорубку (брал самую недорогую) и 10 метров свиной черевы (оболочки) которой хватило килограмм так на 6 мяса. Тоже купил ее на Озоне.
Для фарша брал 1 килограмм сала на 1 килограмм свинины и на 2 килограмма курицы. Да, сала должна была быть 1/3 часть, но все специи шли по 20 грамм. Да и с двух куриц получилось довольно много мяса (хоть и брал только грудки). Поэтому решил просто сделать больше фарша.
А в будущем планирую ограничиться только салом и курицей. Для эксперимента.
И да, лучшим методом для жарки оказался Гриль-газ. Запекаем 10 минут на минимуме и потом уже - как обычно. Еще можно приготовить колбаски в духовке. Ну а на сковороде результаты получились самыми скромными. Хотя, хоть оболочка на ней и лопается чаще всего, получается тоже вкусно. Но тут, как мне кажется, лучше уж сделать котлеты и не мучаться с набивкой.
Оригинальный рецепт на 1 кг. фарша:
2 гр. чёрного перца (размолоть в блендере)
2 гр. белого перца (размолоть в блендере)
2 гр. порошка чили
3 гр. кайенского перца
3 гр. семян горчицы
5 гр. хлопьев чили
6 гр. паприки сладкой
16 гр. нитритной соли
3 гр. пищевых фосфатов
150 мл. воды
Мой сокращенный рецепт на 1 килограмм фарша:
5 г. смеси перцев или черного молотого перца
5 г. паприки
3 г. порошка горчицы
15 г. нитритной соли
150 мл. воды
1 луковица
Для фарша брал 1 килограмм сала на 1 килограмм свинины и на 2 килограмма курицы. Да, сала должна была быть 1/3 часть, но все специи шли по 20 грамм. Да и с двух куриц получилось довольно много мяса (хоть и брал только грудки). Поэтому решил просто сделать больше фарша.
А в будущем планирую ограничиться только салом и курицей. Для эксперимента.
И да, лучшим методом для жарки оказался Гриль-газ. Запекаем 10 минут на минимуме и потом уже - как обычно. Еще можно приготовить колбаски в духовке. Ну а на сковороде результаты получились самыми скромными. Хотя, хоть оболочка на ней и лопается чаще всего, получается тоже вкусно. Но тут, как мне кажется, лучше уж сделать котлеты и не мучаться с набивкой.
